教学工作计划可以促进教师不断反思和调整教学方法，提高自己的教学能力。这是一份针对不同学生群体的教学工作计划范文，供大家参考和运用。
厨师培训教案模板
中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，在一定意义上，也是一种特殊的艺术品。中国烹饪是一门科学、一种艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类用火熟食，是烹饪发展的起点。我国周口店“北京人”遗址的用火遗迹表明，约在50万年前的“北京人”，已能很好地管理和使用火，并已经开始熟食了。恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提”。可见，烹饪技术对人类的进化、社会的发展，起着举足轻重的作用。
新石器时代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及，人们已经由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，进入以水和蒸汽煮蒸食品，或以陶鏊烙制食品，可“煮海为盐”，酿谷物果品为酒，并将其与烹饪和调味结合起来，于是构成了最初的烹调技术。
到了距今4000年左右的夏、商时期，我国已经有了用于烹饪的铜器（如河南安阳“殷墟”出土的铜锅、铜俎、铜刀、铜铲等），这就为高温油脂煎炸和食品原料刀工技术等精细加工与烹饪方法多样化创造了条件。铜制炊具的出现把原有的烹饪技术推进到新的历史阶段，从此进入了它的发展繁荣时期。特别是油烹的发现，是中国烹饪向高层次发展的开始。
西周及春秋战国时期（公元前11世纪至公元前221年），中国从奴隶制社会发展到封建社会。在这个阶段，由于人们对铁器的普遍应用，加工调味品的日益丰富，以及宫廷、官府饮食生活的日趋奢侈，又大大促进了烹调技术的发展，并且积累了许多经验，从而产生了烹饪理论的雏形。
厨师等级划分。
在我国厨师一般是分为九个级别的：技师——厨师的最高境界；然后是特一级、特二级、特三级厨师；一级(高级技师)、二级(技师)、三级(高级)四级(中级)五级厨师(初级)。
我们国家的国家厨师职业资格证书分为五个等级；初级厨师（国家职业资格五级）、中级厨师（国家职业资格四级）、高级厨师（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。
厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。
厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。
一般情况下，在规模比较大的饭店的厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐等8个正副厨师长。
刀工技巧。
1.什么是刀技？刀技有多少类？
刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。
刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类。
2.刀技的作用是什么？
刀工技术的作用有：
（1）便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
（2）便于入味。整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口.（3）便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。
（4）整齐美观。通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。
刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。
4.刀技的基本要求是什么？
改切菜肴原料时要求做到：
一、粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。
（2）必须清爽利落，不可互相粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。
（3）必须符合烹调方法及火候。在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中宜碎，影响质量。
（4）必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。
（5）注意菜肴主辅料形状。菜肴的组成多数都是主料辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。
切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。这种刀法用途广、技术性强。必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。由于原料性质和烹调要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等七种刀技。
6.什么是直切？
直切，又叫直刀切，适用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是运刀笔直，故称直切。如切青红萝卜丝、白菜丝等。
7.什么是推切？
推切刀技是切无骨薄小的原料，刀的运动是由内向左前方推动作功，故称“推切”。
8.什么是拉切？
拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。
9.什么是锯切？
顾名思义，铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。
在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。
12.什么是抖切？
抖切是一种特殊的刀工技术，施刀方法是在切各种冻制菜肴时有节奏地抖动刀具，故称“抖刀”。这种刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形状。
13.什么是劈？
劈又称砍。主要用于大型、带骨的原料开片的刀工技术，施刀方法根据原料的大小，分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。
14.什么是跟刀劈？它适用于哪些原料？
跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法。它适用于一次不易劈断，需要连劈两、三次才能劈断的原料，如猪肘子、猪头等。
15.什么是直刀劈？此法适用于哪些原料？
直刀劈是开片刀工技术的施刀方法，右手握刀，对准要劈开的原料，用力劈断，这种刀法称为直刀劈。它使用于体大，带骨的原料。如带骨的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。
斜刀片也称坡刀法，是片法的一种。操作时，刀身与原料成斜角进行，因此，这种刀技就称“斜刀片”。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴。
厨师的教案
1、认识厨师的装扮和常用工具。
2、了解厨师的工作内容。
1、“社会万花筒”：《我们的厨师》（请参见幼儿用书）。
2、事先联系好饭店厨房的厨师，准备幼儿参观事宜。
3、不同样式的厨师帽、厨师服、领巾、厨师的工具。
一、阅读幼儿用书《我们的厨师》，了解厨师的主要工作。
1、请看画面上有谁？你从哪里可以看出他是厨师呢？（穿围裙、戴白色的帽子、戴口罩）。
2、厨师为什么需要这样装扮？有什么特别的作用？（例如：白色是希望自己保持干净戴帽子是要把头发放进去，避免头发掉到食物里；戴口罩是为避免口水喷到食物中）。
3、厨师在厨房都会做哪些事情呢？又都用了哪些工具？
二、参观前谈话。
1、介绍参观“向阳渔港”厨房的注意、事项和须遵守的规则（如：地滑请小心走路的不要碰触厨师的工具、炉具、煤气；远离火源；切勿推挤）。
2、鼓励幼儿想好问题，大胆向厨师提问。
三、参观厨房。
四、分享感想。
回活动室分享参观厨房后的感想，借助鼓励幼儿吃饭爱惜饭菜，这是厨房叔叔阿姨辛苦做出来的。
五、实践活动。
鼓励幼儿在家与家人共同合作烹饪食物，拍照带入园与同伴分享经验。
本次活动有效地结合家长、社区资源，并把活动转移到了饭后的厨房里，让幼儿通过进入厨房实地观察、提问，从而对厨房的布局、厨师的装扮和所用到的工具、厨师一天的工作有了一定的了解；在分享感想的过程中，幼儿无不感到厨师的辛苦，觉得今后一定要节约、爱惜饭菜，活动达以很好的效果。
厨师的教案
1.能够知道歌词中故事的内容。
2.能够跟随音乐表演故事。
厨师工作的照片、《小小厨师》音乐cd。
1.共同欣赏图片，引出话题。
出示厨师的图片，让幼儿回答厨师们的工作情景。
师：“厨师们都在做什么?小朋友们能不能用动作表现出来?
2.第一遍播放《小小厨师》的音乐，让幼儿熟悉歌曲的内容和节奏。
师：我们听完一遍了，小朋友们在音乐中都听到厨师在干吗呢?
3.播放《小小厨师》音乐，尝试带领幼儿用有节奏的动作表现乐曲b段。
(1)听音乐，想一想歌曲里面的小厨师是怎么做饭的。(切一切、煮一煮、炒一炒、炸一炸。)。
(2)引导幼儿创编“切、煮、炒、炸”的动作。
(3)跟着音乐在歌曲的b段做动作。
4.让幼儿上来做示范。
老师看看哪位小朋友做得最好，让他上来跟老师一块儿带小朋友们做。
在表演区中用乐器表演故事。
厨师的教案
1、乐意参加游戏活动，有表演的兴趣。
2、感受音乐的快慢，并能用相应动作表现。
1、小围裙、音乐、录音机;。
2、玩过“买菜”游戏。
（一）律动“买菜”：
1、师：系上了小围裙，你们是谁呀?(幼：我们是快乐的小厨师)。
师：小厨师们！(哎！)挎上小篮子！(噢！)一起去买菜！(好！)。
2、听“开汽车”音乐“上菜场”。
3、律动“买菜”：
齐念：走一走、看一看，小菜场、真热闹，荤菜蔬菜样样有，红萝卜、绿青菜，新鲜黄瓜摆一排;小螃蟹、大甲鱼，鸡鸭鱼肉任你挑。(边念边做拍手跺脚等动作)。
师：红萝卜、绿青菜——妹：我要买！
师：小螃蟹、大甲鱼——弟：来两只！师：新鲜的鸡鸭鱼肉——众：我们要！齐：荤菜蔬菜买一篮，开上汽车回家喽！
4、听“开汽车”音乐回家。
（二）欣赏音乐“切菜”
1、师：你们买了什么菜呀?(萝卜、青菜、鱼、肉等)这么大一块肉，该把它切小了才能烧，怎么切呢?(很慢、很用力的)。
2、师随慢音乐做切大肉动作。
3、幼儿随慢音乐做切大鱼、大肉动作(配上嘿—嘿—)。
4、听快的音乐，让幼儿进行对比：你们听，这段音乐是在切大鱼大肉吗?是在干什么?
(切大鱼大肉可真累，所以很慢、很用力的;现在的音乐很快的，就象在切蔬菜，因为蔬菜比较嫩、容易切。)5、一起听快的音乐切蔬菜。(配上笃笃笃，笃笃笃)。
6、听快慢交替的音乐做相应的切菜动作。
（三）结束部分：复习歌表演“办家家”。
厨师教案
1、学唱歌曲《小厨师》。
2、尝试用动作和表情表演歌曲内容。
3、了解厨师的着装和本领。
4、感受旋律的气氛以及和同伴一起参加集体音乐活动的乐趣。
5、通过听、唱、奏、舞等音乐活动，培养学生的创编能力与合作能力。
1、学唱歌曲《小厨师》。
2、尝试用动作和表情表演歌曲内容。
1、歌曲《小厨师》录音磁带、幼儿绘画《厨师妈妈》。
2、娃娃家里创设家庭厨房环境，准备若干厨师帽和衣服。
1、让两个小朋友穿上厨师的衣服走到前面。
2、教师：看看从娃娃家厨房里来了谁呀？他们穿的是什么衣服？他们有什么本领呢？
3、教师用歌词进行小结，并引导幼儿有韵律地跟老师念几遍歌词，熟悉歌词。
4、教师：我们一起唱一首《小厨师》的歌，好不好？
1、播放歌曲《小厨师》的录音磁带，幼儿欣赏。
2、幼儿跟随教师学唱歌曲，《小厨师》。
1、教师：小朋友想不想做小厨师呢？我们一边听音乐一边做做小厨师的动作，好不好？
2、幼儿再次听歌曲录音，鼓励幼儿边听歌曲尝试动作表现。
3、请几位幼儿做动作，其他小朋友根据他们的动作猜出歌词。
4、教师唱歌，请几位幼儿做动作。
幼儿操作幼儿绘画《厨师妈妈》，为妈妈穿上厨师服，戴上厨师帽，并添画出自己知道的厨房里的器具。
厨师培训教案模板
第一章厨师从业人员的基本要求。
第一节。
厨师从业人员的职业道德和个人修养。
一、厨师职业道德。
职业道德是职业人员从事职业活动必须遵守的职业规范，又是本行业对社会应该承担的基本责任和义务。
二、厨师个人修养。
不骄不傲，要善于取他人之长，补己之短。此外，还应该爱岗敬业，刻苦钻研，不断的交流，养成天天求进步的好习惯。
三、养成良好的心理素质。
厨师不良情绪的形成通常由两种因素：（1）来自司厨者本身的因素。
（2）来自外界的因素。
第二节。
厨师从业人员的个人卫生与自律。
一、个人卫生。
1.要经常保持双手的清洁。
2.不随便乱扔乱丢杂物、垃圾，用完工具、空袋等要及时清理。3.不得在作业时间抽烟，不随地吐痰、对着食品咳嗽、打喷嚏。4.不要在操作间及其周围吃饭，不要随便将案板当凳子坐。5.工作时不带戒子等珠宝饰物，不涂指甲油，不把私人物品带入操作场所。
6.要勤洗澡、勤换内衣、勤理发、勤剪指甲和刮胡子。7.在烹调操作时，不搔头抓耳。
8.饮食从业人员上岗前，必须经过严格的身体检查，身体健康的才能上岗工作。
9.要按时接受健康检查，按时接受预防疫苗注射。
二、卫生意识。
食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮企业的声。
誉和经济效益，甚至影响到厨师个人的前途。
第三节严格执行食品。
卫生“五四制”
4.不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品；
二、成品（食物）存放实行“四隔离”：1.生与熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物、药物隔离；4.食品与私人用品隔离。
三、用（食）具实行“四过关”：
1.洗；
2.刷；3.冲；
4.消毒；。
四、环境卫生采用“四定”办法1.定人；2.定物；3.定时间；4.定质量；
五、个人卫生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、理发；3.勤洗衣服、被褥；4.勤换工作服。
第四节。
健康状况4。
二、保证餐饮卫生的基本原则1.关键控制原则:餐饮业卫生要求很多，必须狠抓关键控制环节的卫生要求，要在“洗消、温度、时间”6个字上下工夫。2.食品的加工量与加工条件相吻合原则:食品加工量超过加工设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易照成食品污染，引起食物中毒。
三、着装卫生要求。
四、成为优秀厨师应急备的资质。
第二章。
烹饪营养与。
卫生知识。
第一节营养与健康的关系。
一、营养及营养价值。
脂肪是供给热能的重要来源，在人体内起保护内脏器官，防止体温过分散失，并有润滑皮肤、促进脂溶性维生素的吸收等作用。食物中的动物油、肥肉、奶油等是动物性脂肪的主要来源，花生油、豆油、菜籽油和芝麻油等则是植物性脂肪的主要来源。缺少脂肪时，容易患脂溶性维生素缺乏症。3.碳水化合物（糖）。
（1）钙：钙是构成骨骼和牙齿的主要原料，也是促成血液凝固和继持其他正常生理机能的主要物质之一。食物中的海产品类含钙最丰富，如虾皮、海带、紫菜等。豆类中以黄豆和豆制品含钙量最多。绿叶蔬菜中以菠菜、芹菜、油菜、雪里蕻等含钙量较多。幼儿缺钙，发育迟缓，以致形成佝偻病（俗称罗圈腿、鸡胸）；孕妇缺钙容易的骨质软化症，还可能使胎儿形成先天的软骨症或是生下来就变成畸形。
（2）铁：铁是构成红血球的主要成分，食物中，以动物的肝脏、瘦肉、血液及谷类、豆类、海带、黑木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等，含铁量最丰富。缺少铁容易得贫血病。
碘，易得甲状腺肿大症，俗称“大脖子”。
5.维生素。
（1）维生素a：它可促进体内组织蛋白质的合成，加速和长发育。
还能参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视觉。
（2）维生素b：它可分为b。
1、b。
2、b。
6、b。
1、能预防治疗脚气病，增进食欲，帮助消化和促进碳水化合物的代谢。b2用来维持肌体健康，促进生长发育。
（3）维生素c：能促进肌体新陈代谢，增加对疾病的抵抗力，具。
有解毒作用。
6.水。
水是维持人体正常生理活动的重要营养物质之一，是运输营养物质和废物的工具。
二、食物的消化和吸收：消化道各部位的消化功能1.消化道的运动。
消化道有许多腺体，他们具有分泌功能。这些腺体或存在于粘膜中，或为独立存在的器官（唾液腺、肝、胰腺）。这些腺体的分泌液含有许多消化酶。覆盖于整个消化道的粘液具有润滑作用，可保护消化道免受食物的机械损伤。
第二节不同年龄人群的营养需求。
一、幼儿期营养需求。
幼儿期一般指的是学龄前的儿童，这是关系人的一生智力和体格发育好坏的关键生理时期。在这过程中，他们的升高体重增加、器官分化、机能逐渐成熟，身体的量变和质变同时进行。
根据幼儿特点，要合理规划，重点补充热量、蛋白质、脂肪、钙、锌和维生素a。
二、儿童、青少年期营养需求。
儿童（6、7岁~。
11、12岁）和青少年（。
11、12岁~。
18、19岁）是两个年龄组。这是其包括了青春发育阶段。此期是由儿童发育至成人的过渡时期，也可称为是性成熟阶段。在形态、生理、生化、内分泌以及行为等方面都发生着急骤的变化，是人一生中生长发育最重要的阶段。
三、更年期营养需求。
更年期是人类由壮年向老年过度的一个必经阶段，此期是一个复杂的内分泌变化过程，机体处于神经内分泌系统的调节和适应阶段。女性更年期一般在45~55岁之间，更年过程为2~3年。男性更年期一般在55~65岁之间，更年过程较长。由于女性更年过程短促，故受性腺功能变化而引起的代谢变化较为明显。
第三节合理营养与烹调。
一、合理营养的原则1.因人制宜选用食物营养。
二、烹调与营养素的关系1.烹调对食物消化吸收的影响；2.烹调对营养素的影响；
3.烹调加工过程中可能产生的有害因素；
烹调方法造成的营养损失有三种情况：
（1）煮、蒸、汆、烫、涮等烹调方法属于以水、以水蒸气为传热导体的湿热法；
（2）烤、烙、熏等烹制方法均属干热法；（3）炒、煎、炸，均属油热法；
6.正确使用烹调方法；
五、烹调卫生。
选料要新鲜，严禁在操作时吸烟，锅上的水蒸气妨碍了视线，要用手把蒸汽扇开，不要用口去吹，以免唾液溅到锅里去。做好的制品，应当避免手指和制品接触。生制品和熟制品，应当严格分开，避免互相接触。
六、制品保存1.高温：（1）煮沸；
（2）蒸；
2.冷藏：制品一般可以放在冰箱或冰柜里暂时保存。
七、餐具消毒。
第四节。
二、食物中毒的预防措施1.细菌性食物中毒的预防（1）沙门菌食物中毒：
食物中毒及预防。
预防沙门菌食物中毒的方法是不买病畜禽肉（一般将肉加热到内部温度达80度时，即可杀死沙门菌），不吃变质的臭（坏）蛋或散蛋黄；（2）嗜盐菌食物中毒：
嗜盐菌食物中毒的主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、水样便，部分病人发冷、发热，重者出现脱水、血压下降等症状；（3）葡萄菌球食物中毒：
吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等现象，严重影响身体健康；（4）柔霉毒素中毒：
植物性食物中毒可采取以下预防措施：（1）厨房只可食用以证明无毒的植物性原料；
（2）白果（银杏仁）要加热成熟，不可多食，更不可生食；（3）马铃薯发芽发青部位有龙葵素毒素，加工时应将其去除干净；（4）苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜及未腌透的咸菜不能使用；（5）扁豆、四季豆等，要彻底加热食用；3.动物性食物中毒的预防可采用以下预防措施：
（1）死甲鱼、死贝类海产品不能食；（2）河豚鱼有毒，不能食用；
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核心提示：厨师培训学校，学厨师当然要找川菜厨师厨师培训学校。选最好的川菜厨师培训学校，首选成都新东方烹饪学校。
成都新东方烹饪学校——中国川菜厨师培训第一品牌！成都新东方学校简介：
教学。
精而著称的川菜高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。学校教学设施先进，自成立以来学校先后建立了宽敞明亮的实习大厅7间、演示大厅33间、切配大厅5间、标准化的理论教室66间、现代化的互动式模拟餐厅4间、电脑微机房、投影室等完善的基础硬件设施，增添了大型不锈钢炉灶具120台、切配台60台等一流的教学设施设备。随着国内、国际旅游餐饮业的繁荣，学校将加大资金投放、创新办学，使我们的硬件设施引领市场，不断提高教学质量，为社会培养更多的复合型厨师人才。
成都新东方烹饪学校。
中国新东方烹饪教育始于1988年，隶属于全国著名的新华教育集团，是中国烹饪教育第一品牌、中国最大的专业烹饪教育机构。
二十多年来，新东方烹饪教育继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇川、湘、粤、徽、鲁、苏、闽、浙等各大菜系的精髓，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，先后在北京、安徽、四川、广州、湖南、江西、江苏、云南、贵州、河南、山东、河北等省会城市建立了十余所烹饪教育院校，共为社会培养和输送了30多万名优秀的烹饪人才。
目前，新东方烹饪教育设有川菜金牌大厨精英、职业经理人、行政总厨、川式火锅、西餐、西点、中式面点师、川菜流行菜、川式冷菜卤烤、食品雕刻、花式调酒、考证辅导等五十多个专业，常年在校生达5万余人；并于2003年率先在北京成立了烹饪教育研究院，对中国各种经典菜系进行研发。
21世纪，厨师已经成为十大高薪职业之一。作为厨师人才的摇篮——新东方烹饪教育，将继续锐意进取、开拓创新，积极研究和打造特色的专业体系、先进的教育理念和完善的人才培养模式，为中国烹饪教育做出应有的贡献。
成都新东方烹饪学校专业设置。
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二年制川菜金牌大厨精英专业两年制川菜大厨专业特色专业。
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成都新东方烹饪学校--中国川菜烹饪教育第一品牌，致力于烹饪教育二十余年，学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，他们曾经都是各大餐饮集团的厨师长和行政总厨技术精湛、学术造诣深厚。既有在同行中知名度很高的专家学者，又有一批奋发进取、厨界新秀的中青年教师，并都是参加国家级或省级烹饪大赛获奖者。
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成都新东方烹饪学校坐落在天府之国成都市，环境优美，设备一流，09年投资上千万元建成现代大学式校园（有配套洗漱间的标准化学生公寓、塑胶篮球场、乒乓球场等），教学设施先进，按照五星级宾馆酒店厨房要求标准配置，不锈钢灶具120台，标准化理论教室33间，示范大厅33间，实习大厅7间，拥有高档宾馆酒店的模拟实习工厂4间，以及现代化的多媒体教室、机房等。是全国规模最大的烹饪技能教育院校。
新东方双流校区实操演示大厅。
塑胶篮球场。
校园一瞥不锈钢炉灶。
新东方互动式模拟餐厅。
学生寝室学生食堂。
成都方就业优势。
2004年到2009年以来,我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续5年实现两位数高速增长,预计未来餐饮业将保持17%以上速度发展,餐饮行业发展前景看好,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔,长期发展趋势良好。
作为业界楷模，成都新东方烹饪学校的就业优势尤其明显；一方面学校狠抓综合素质的培养，把技能教育和素质教育有机结合起来，着力培养"有知识、有技能”的复合型人才；另一方面学校在成都、北京、上海、深圳、广州、南京、长沙、合肥、杭州、宁波、沈阳、昆明、贵阳、重庆、西安、武汉、福州、郑州、济南、石家庄等三十多所城市设有就业办事处，就业网络庞大，为毕业生提供了优质可靠的就业服务。学员就业层次高、待遇好。我校两年制优秀毕业生月薪2000元左右，优秀毕业学员年薪几十万的都有，例如两年制专业的汤艳军现任印度尼西亚中餐部行政总厨，年薪24万；两年制专业的李建现任深圳毛家饭店行政总厨，年薪100万。新东方学子扎实的技能和工作能力受到用人单位的高度赞赏。
全国就业网络。
厨师培训心得体会
2、接线：看优酷穷维护视频售饭安装专辑中的“如何接电源通讯线”、"如何接白2白4"、“安装售饭机qa”各看5遍。实际操作：按每一个录相实际操作一遍。
4、培训炊事员看优酷穷维护视频售饭安装专辑中的“id如何培训炊事员”“m1如何培训炊事员售饭”“操作员简单培训”实际操作：按每一项实际操作一遍。
5、能独立安装最小售饭系统。实际操作：自己搭建一次售饭系统并测试。
6、对计算机系统安装等简单操作。实际操作：进行一次计算机系统安装。
7、加机子，换机子。换机子要先调号。加机子要先调号，再在售饭软件系统配置里进行售饭机分组，并测试售饭机是否正常。实际操作：进行一次加机子测试。
了解售饭系统的工作原理。id售饭系统是利用id卡射频功能，把充值金额数通过读写设备存储到系统里面。消费时在收费设备上设置消费金额，把id卡靠近读写卡的感应圈，则收费机把id卡相应的消费今额传输到系统扣除，从而完成消费过程。m1售饭系统是利用读写器向m1卡发一组固定频率的电磁波，卡片内有一个lc串联谐振电路，其频率与读写器发射的频率相同，在电磁波的激励下，lc谐振电路产生共振，从而使电容内有了电荷，在这个电容的另一端，接有一个单向导通的电子泵，将电容内的电荷送到另一个电容内储存，当所积累的电荷达到2v时，此电容可做为电源为其它电路提供工作电压，将卡内数据发射出去或接取读写器的数据。
培训厨师的心得体会
培训厨师是一个具有挑战性的工作，要求培训者具备丰富的经验、专业的技能和良好的教学能力。作为一个曾经从事培训工作的人，我深知培训厨师的重要性。在这个困难而有挑战性的环境下，只有合适的方法和技巧才能有效地传授技能。在本文中，我将分享我的心得和体会，希望能够对同行们有所启发。
第二段：理解学员需求。
尽管每个学员都有学习的目标，但他们的需求是不同的。一些人需要基础的烹饪知识；一些人需要专业技能的加强，而另一些人则需要实践机会来提高自己的技能。要实现有效的培训，我们必须理解学员的需求，并根据不同的需求定制培训计划。
第三段：教学方法的拓展。
培训厨师需要采用多种教学方法，以适应不同的学习风格和要求。我发现，在培训过程中结合实际实践和理论教学最为有效。此外，我也经常使用案例教学，这种方法是用实际例子来阐释理论。由于案例具有真实性、全面性和针对性，这种教学方式极受欢迎。
第四段：定期反馈。
定期反馈对于提高学员的学习效果非常重要。通过考试和设定学习目标，我们可以使学员集中注意力，承担责任和监督自己的学习进度。同时，定期反馈也可以帮助我们了解学员的学习进度，及时调整教学计划以达到最佳学习效果。
第五段：总结和建议。
总之，培训厨师是一项需求精益和灵活的工作。在培训过程中，了解学员需求、采用多种教学方法和定期反馈都是从事培训工作的重要组成部分。为了让学员取得最佳学习效果，我们必须不断改进自己的教学方法和技能，并结合实际情况进行调整。通过不断学习和挑战，我们可以提高自己的培训水平，为学员提供更高质量的培训服务。
培训厨师的心得体会
在饮食文化不断丰富的今天，作为厨师已经不仅仅是一份职业，更是一种艺术和文化的体现，厨师的地位也被逐渐提升。而成为一名优秀的厨师需要专业的技能和实践经验，因此，培训厨师成为了一个必不可少的过程。本文将分享我的培训厨师的心得体会。
第二段：即使是最基础的练习，也需要全神贯注。
在培训初期，我发现自己的基础并不良好，因此我在课程安排中一开始的时间里主要是进行了各种最基础的练习。从切菜开始，到调味，每个环节都需要精细地操作，不能马虎。这一过程虽然简单，但仍然需要投入绝对的精力和精神，需要将所有的注意力集中于练习中，否则就会浪费整个过程。
第三段：学习过程中要有耐心。
在学习烹饪技艺的过程中，需要付出大量的时间和精力，而且需要花费很长时间才能看到成果。有时候我很难忍受自己的低效率，并怀疑自己是否应该继续学习这门技艺。但是，我意识到，这是一个漫长和坚韧的过程，唯有耐心努力才能获得优秀的技能，并最终成为一名出色的厨师。
第四段：与厨师同行者的沟通。
与其他与我一样在培训厨师的人交流时，我意识到他们的经验和观点对我来说都是非常宝贵的。我们常常通过互相交换技巧和想法来改善我们的学习效果，共同探讨我们学习中遇到的问题和解决方案。通过这种交流，不仅能够增进我们的技能和知识水平，对于自己的判断也能够更加准确。此外，通过交流还能建立起友谊和支持体系，帮助激发每个人对于成为一名优秀厨师的热情。
第五段：总结。
在这个培训厨师的过程中，我学到了很多，主要有三个方面。首先，我学会了在学习过程中全神贯注的态度，每一个过程都需要严密操作。其次，我明白了烹饪技艺的学习需要有耐心和坚持，只有不断学习和练习才能取得优秀的成果。最后，我明白了与同行者的交流是学习中不可少的环节，这可以为我们提供更全面的技能和意见，同时建立了一个友谊支持体系，加强了自己成为优秀厨师的决心。综上所述，我相信这种经验会影响我的人生，无论在学习还是在职场上，这都是一种有益的技能和品格的发展。
幼儿园厨师培训简报
了确保幼儿园厨房工作的安全有效落实，近日固阳县科教路幼儿园园长、书记对厨房工作人员进行了岗前培训。
陈园长首先欢迎新加入厨师团队的工作人员，并对厨房工作人员进行了明确的分工，同时也对大家详细介绍了我园厨房的基本情况。陈园长在充分肯定厨房人员的辛苦付出的同时，也对新学期的.厨房工作提出了更高的期望，希望各位厨房工作人员继续秉持吃苦耐劳的精神，保持积极向上的工作作风，严格把好食品安全第一关。接着田书记就厨房的安全管理要求以及设施设备的操作规范进行了强调。
在临近结束之时，园长面对全体人员给予殷切的期望和衷心告诫，勉励大家在新的学期中再接再厉，严格把好食品安全关，守护“舌尖上的安全“。
培训厨师班心得体会
在当今社会，美食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。追求美食的人们逐渐增多，想要学会烹饪的人也越来越多。我也是一个热爱美食的人，对于烹饪技巧一直抱有浓厚的兴趣。为了能够更好地掌握烹饪技能，我报名参加了一家知名的培训厨师班。我希望通过这个班学习到更多的烹饪知识和技巧，能够在厨艺上更上一层楼。
第二段：学习过程中的体会和收获。
在培训班的学习过程中，我发现自己的烹饪技巧有了明显的提高。在老师的指导下，我学会了剁菜的技巧，接触了更多的食材和调料，掌握了更多的烹饪方法。通过不断地实操和学习，我逐渐理解了烹饪的本质，锻炼了自己的创造力和口味调控能力。我还学到了很多生活中实用的技巧，比如如何选购优质食材、如何储存食物等等。这些知识对我来说都是非常宝贵的，它们使我能够更好地烹饪出美味的菜肴，也为我的饮食健康提供了更多的保障。
第三段：与同学的交流和互动。
在培训厨师班中，我认识了很多志同道合的同学。大家都对烹饪充满了热情，互相交流和讨论，共同进步。我们一起商量菜谱、分享食材，忙里偷闲的时候还会组织一些小活动。这些交流和互动不仅使我的厨艺得到了更多的提高，还丰富了我的社交圈子。通过与同学们的互动，我学会了与人合作，学会了与人一起追求目标的重要性，这对我今后的发展也是非常有益的。
第四段：对厨师工作的认识和梦想。
通过学习厨师班，我对厨师这个职业有了更深入的认识。厨师不仅仅是背后默默地为人们做菜的人，他们更是艺术的创造者，为人们呈现美味的佳肴。我意识到厨师的工作不仅需要扎实的厨艺技巧，还要有创新和独特的视角。成为一名优秀的厨师是我一直以来的梦想，我希望能够通过不断地学习和努力，将自己的厨艺水平提升到一个新的高度。
通过参加培训厨师班的学习，我深深地意识到培训班是我学习厨师技术的重要途径。课堂上的老师丰富了我的专业知识，与同学的交流让我受益匪浅。这次学习的经历使我产生了更多的动力去继续研究烹饪，我相信只要我坚持下去，厨艺会有更大的提高。此外，未来我也希望能够进一步拓宽我的烹饪技能，学习更多的烹饪方法和菜系。我期待着能够参加更高级的培训班，为我的厨艺事业奠定更加坚实的基础。
通过这次培训厨师班的学习，我不仅仅学到了烹饪技巧，还培养了耐心、细心和创新的精神。这些都是我今后在工作和生活中需要的素质和能力。我相信，只要我坚持不懈地学习和努力，我的厨艺梦想一定能够实现。
厨师班培训心得体会
作为一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，我决定报名参加一期厨师班培训。通过这段时间的学习和实践，我获益颇多。在这篇文章中，我将分享一些我在厨师班培训中的心得体会。
首先，学习厨师班培训最大的收获之一是对食材的充分了解。在正式上课之前，我们首先进行了一系列的食材知识学习。我们学习了各种蔬菜、水果和肉类的特点，学会了选购新鲜的食材和储存的技巧。我们还学习了如何根据食材的特点进行合理的搭配和调配。这些知识让我们在烹饪时能够更好地运用食材的优势，使菜品口感更加鲜美。
其次，厨师班培训让我深刻体会到团队合作的重要性。在培训过程中，我们经常需要分组合作完成任务。在烹饪中，一个人的工作无法完成菜品的全面，只有团队的协同配合才能产生最好的效果。通过与队友们合作，我学会了倾听、沟通和合理分工，从而更好地实现团队目标。我认识到，团队合作是在厨师这个行业中的一项重要技能，也是取得较好成绩的关键。
此外，厨师班培训也让我领略到了厨师这个职业的辛苦和艰辅。在厨师班培训中，我们要经常早起、晚归，有时候甚至需要连续几天都在厨房里忙碌。繁重的工作量和高强度的工作节奏让我深刻感受到了做厨师并非易事。但正是这样的压力和挑战，让我更加理解了厨师这个职业的价值和魅力。我更加尊重了厨师们的努力和付出，也更加坚定了自己成为一名优秀厨师的决心。
更重要的是，厨师班培训让我有机会锻炼和提升了自己的烹饪技能。在课堂上，我们学习了多种不同的烹饪技巧和菜品的制作方法。我们不仅学习了基本的烹饪技巧，如切丁、切片、炒、煮和炖等，还学习了更加高级的烹饪技术，如烧腊、蒸和烤等。通过反复的实践和练习，我能够更加熟练地掌握这些技能，并且自信地制作出美味可口的菜品。
综上所述，参加厨师班培训让我受益匪浅。我对食材有了更深入的认识，学会了团队合作，理解了厨师职业的辛苦和挑战，并且锻炼了自己的烹饪技能。这段经历不仅强化了我对烹饪的热爱，而且也为我未来成为一名合格厨师的道路上奠定了坚实基础。我相信，在接下来的日子里，我将继续努力学习，并不断提升自己的烹饪技能，追求更高的厨艺境界。
厨师班培训心得体会
第一段：序言（100字）。
我是一位对烹饪艺术充满热爱的人，如今在接受厨师班培训的这段时间里，我获得了诸多的心得体会。作为一个热爱美食的人，我梦想着成为一名出色的厨师，并为他人带来美味的饮食享受。在这个为期三个月的培训中，我经历了许多技能的学习与实践，学会了很多专业知识和技巧，并且对于烹饪这个行业有了更深入的了解。
第二段：基础培训（200字）。
厨师班的第一阶段是基础培训，这时我们主要学习了厨师的基本动作和烹饪技巧。最初的几周，我们从切菜刀的握法开始，逐渐学习了切菜的技巧以及各种不同菜肴的烹饪方法。这一过程需要耐心和细致的心思，而我意识到作为一名合格的厨师，不仅仅要懂得技巧，还需要很强的学习能力和专注力。透过实践磨练，我的技巧日渐熟练，我也逐渐掌握了如何在时间有限的情况下，尽快制作出高品质的菜肴。
第三段：创意发展（300字）。
在基础培训结束后，我们进入了创意发展的阶段。在这个阶段，我们开始学习如何根据不同的口味和文化要求，进行菜品的创新和改良。我们用不同的调料和烹饪方法尝试了许多新的味道，尝试将传统菜肴与现代烹饪技术相结合。这个过程启发了我对于烹饪的创造力和想象力，我逐渐学会了如何将食材和口味进行合理的搭配，以及如何利用不同的烹饪手法来提升菜肴的创意和美味。
第四段：团队合作（300字）。
在厨师班培训的过程中，我们学会了与团队成员共同合作和协调工作。在繁忙的餐厅环境中，厨师们需要迅速地完成菜品的准备和烹饪，这就需要队员之间的默契配合和高效率的沟通。通过和队友们一起完成各种菜肴的制作，我明白了合作的重要性。学习如何在高压环境下保持冷静和沉稳，以及如何准确地执行指令，不仅是我个人的成长，也是整个团队的成功。
第五段：收获与未来（200字）。
在厨师班培训的最后一个阶段，我们参与了模拟实战的考核，展示了自己在这段时间内所学到的技能和知识。通过这次考核，我深刻地领悟到自己在烹饪艺术上的成长与进步，这是我最大的收获。我现在有了足够的准备和信心，迎接未来的挑战。我希望将来能够在一个有机会创造出精美菜肴的餐厅工作，并且继续追求烹饪艺术的极致。厨师班培训给了我一个更广阔的舞台，让我可以在烹饪的世界里尽情展现我的才华和激情。
结尾（100字）。
通过这段时间的厨师班培训，我获得了不仅是专业知识和技巧方面的收获，更是对于烹饪行业的深入了解和对美食的热爱。我将会继续不断学习和提升自己的烹饪技能，成为一名优秀的厨师，并为人们带来更多美味的菜肴。我相信，只要有梦想和努力，我一定会在这个美食的世界中闪耀出属于自己的光芒。
厨师培训学习心得
最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。
第二，精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
第三，懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：
1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；
2、操作现代餐具的使用与维修；
3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；
4、采购与库房的管理；
5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；
6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
第四，会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。
综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工。
第一，首先我们厨师适应市场经济的'发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。